Erwin Cooreman diplomirao je kao liječnik na Sveučilištu u Gentu, Belgija. Stekao je dodatnu diplomu iz tropske medicine na Sveučilištu u Liverpoolu te magisterij iz globalne zdravstvene politike na Sveučilištu u Londonu.
Njegova karijera traje trideset godina, uključujući kratko razdoblje kao mlađi liječnik za Belgijski Crveni križ u izbjegličkom kampu u Burundiju te šest godina vođenja projekta za suzbijanje tuberkuloze i gube u tri okruga u Bangladešu. Godine 2000. pridružio se Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, gdje je 15 godina služio kao savjetnik za nacionalne programe kontrole tuberkuloze u Papui Novoj Gvineji, Bangladešu i Mjanmaru, kao i u Regionalnom uredu za Jugoistočnu Aziju. Od 2015. do 2021. godine vodio je globalni program za gubu pri WHO-u.
U rujnu 2021., usred pandemije COVID-19, preuzeo je svoju trenutnu poziciju kao voditelj Ureda Svjetske zdravstvene organizacije u Bosni i Hercegovini.
Objavio je brojne članke o javnom zdravstvu u recenziranim časopisima te je autor poglavlja u nekoliko referentnih knjiga o tuberkulozi i gubi.
Državljanin je Belgije, oženjen i otac dvoje djece.